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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 08:00

P4030062

 

Mon état s'améliorant, mon envie de cuisiner revient, et donc mon envie de vous publier de nouvelles recettes, il va sans dire.

Je vous propose une recette trouvée chez Bree.

 

Pour un fondant au chocolat dans un moule à cake :

 

150 g de chocolat blanc

100 g de beurre

80 g de sucre blond 

3 oeufs

65 g de farine

 

Dans un saladier casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre en dés.

Faire fondre le tour au micro-ondes pendant 30 secondes.

Mélanger et remettre 30 secondes, mélanger et mettre à nouveau 30 secondes si le chocolat n'est pas entièrement fondu.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake. 

Enfourner à 600 w pendant 3 minutes. Laisser reposer 5 minutes puis remettre à cuire 4 minutes.

 

N'hésitez pas à me poser toutes vos questions, par le biais des commentaires ou du formulaire de contact, j'y répondrai volontiers, et si vous voulez suivre mes aventures culinaires inscrivez vous à ma newsletter pour ne rien manquer !!! A bientôt !!!.

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 09:14

P7130206

 

Je ne suis pas très présente ces derniers temps, un peu occupée par d'autres choses, mais comme toujours la cuisine reste un point important de mon quotidien, comme celui-ci un gâteau au pied levé, hop hop j'ai fait avec ce que j'avais en cuisine, et à priori il a beaucoup plu.

 

Pour un cercle de 24 centimètres de diamètre :

 

Pour la dacquoise à la noisette :

 

4 blancs d'oeufs
45g de sucre semoule
130g de sucre glace
120g de poudre de noisettes
20g de farine

 

 

Pour la mousse au chocolat noir :

 

20 cl de crème liquide min 30% de matière grasse à réserver une heure au frigo avant utilisation

200g de chocolat noir corsé à dessert

100 ml de lait

1 cuillère à café d'agar-agar

 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Pour la mousse au praliné :

 

20 cl de crème liquide min 30% de matière grasse à réserver une heure au frigo avant utilisation

3 cuillères à soupe de pâte de praliné

100 ml de lait

1 cuillère à café d'agar-agar 

2 cuillères à soupe de sucre glace

 


Préparer la dacquoise à la noisette :

 

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme, et ajouter le sucre semoule en 3 fois, jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
Incorporer le mélange tamisé à la maryse, délicatement, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser dans un moule à manqué, taille 24 centimètres pour le mien, et enfourner pendant 15 minutes.

Laisser la dacquoise tiédir à la sortie du four puis démouler la délicatement, déposer sur un plat à service.

 

 

Cercler la dacquoisevavec un cercle à pâtisserie réglable.

 

 

 

Préparer la mousse au chocolat noir :

 

Monter la crème en crème fouettée, elle doit être bien ferme. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, et ajouter à la chantilly en fouettant bien. Ajouter le sucre glace.

Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole, laisser bouillir 30 secondes, et ajouter tout en fouettant à la crème.

Verser la mousse de chocolat noir dans le cercle à pâtisserie.

 

Réserver au frais jusqu'au frigo ...

 

 

Préparer la mousse au praliné :

 

Monter la crème en crème fouettée, elle doit être bien ferme.

Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole et la pâte de praliné, faire chauffer à feu doux jusqu'à la dissolution de la pâte, puis laisser bouillir 30 secondes, et ajouter tout en fouettant à la crème

Verser sur la mousse au chocolat.

 

Et entreposer au frais jusqu'au moment de servir, plusieurs heures voir une nuit.

 

 

Décercler avant de servir et décorer au gré de vos envies

 

 

P7130207.JPG

 

 

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 20:30

P7220007

 

Pendant mes vacances, je suis allée rendre visite à mon amie Christelle, comme d'habitude je ne viens pas les mains vides, j'ai proposé d'apporter le dessert, et comme je sais que nous avons toutes les deux un sérieux penchant pour les fruits rouges j'ai opté pour une douceur à la framboise, très légère en bouche, et très fraîche.

 

 

La pâte sablée :

 

200g de farine

100 g de beurre froid coupé en dés

80g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

Un peu de lait

Une pincée de sel

 

La mousse à la framboise :

30 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation
2 cuillères à café rase d'agar-agar
300 g de framboises
 2 cuillères à soupe de miel

100 ml de lait

 

Préparer la pâte sablée :

 

 

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne.

Réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte, froncer un moule à tarte, déposer des pois dessus avec un papier sulfurisé et enfourner 20 minutes environ.

La pâte doit être cuite.

Laisser refroidir à température ambiante, avant de commencer la préparation de la mousse à la framboises.


 

 Préparer la mousse à la framboise :

 

Monter la crème liquide en crème fouettée.
Mixer les framboises en purée fine, et ajouter le miel.
Et ajouter délicatement à la crème fouettée.
Faire chauffer dans une casserole l'agar-agar et le lait, et porter à ébulittion.
Ajouter délicatement à la crème à la framboise.

Verser sur la pâte à tarte, et entreposer au frais plusieurs heures.

 

J'ai ajouté quelques framboises fraîche et une touche de coulis au dessus pour apporter un peu d'acidité.

 

 

 

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 20:35

P5010062

 

J'ai voulu faire plaisir à mon chéri, grand gourmand, qui ne stocke lui pas les kilos, oui la nature est injuste, j'ai prise cette chez Cojocano, il a adoré, je crois même qu'il aimerait bien que je lui refasse, à envisager :-)

Pour vous dire je n'ai même pas pu prendre une part en photo ... gourmand lui ? non voyons un peu

 

Pâte sablée au chocolat :

 

150 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

250 g de farine

20 g de cacao

sel

vanille en poudre (ou arôme vanille)

 

Garniture:

 

200 g de pralinoise

200 ml de crème liquide

25 ml de sucre en poudre

75 ml de lait

2 oeufs

 

 

 

Préchauffer le four à 200°c.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble, au robot ou à la main, comme bon vous semble.

Laisser la reposer en boule dans un film alimentaire au frigo pendant 1h30 minimum.

Étaler la pâte (pour une meilleure tenue étaler la entre deux feuilles de papier sulfurisé) et froncer votre moule à tarte (préalablement beurré ou sulfurisé si besoin est).

Cuire à blanc pendant 15 minutes.

Faire fondre dans un saladier le chocolat dans la crème et le lait pendant 2 min 30.
Fouetter pour mélanger le tout.
Ajouter le sucre et les oeufs et fouetter de nouveau.
Verser le mélange sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler.

 

 

 

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 18:30

P6160144

 

Y a des desserts incontournables, que l'on me réclame à chaque fois, que chacun veut moduler à sa façon, ils se "battraient" même pour que je fasse le leur plus que celui de l'autre, mais je le redis je ne peux pas tous les faire à chaque fois, celui-ci est une demande particulière il fallait du chocolat blanc et de la noix de coco, pari réussi.

 

Entremet d'un diamètre de 24 centimètres, constitué d'une dacquoise à la noix de coco, d'une mousse au chocolat blanc, et d'une mousse à la coco, quelques copeaux de chocolat blanc pour le décor, des plaques de chocolat blanc à la noix de coco pour le tour et le tour est joué.

 

Pour la dacquoise à la noix de coco :

 

4 blancs d'oeufs
45g de sucre semoule
130g de sucre glace
120g de noix de coco en poudre
20g de farine

 

 

Pour la mousse au chocolat blanc:

 

20 cl de crème liquide min 30% de matière grasse à réserver une heure au frigo avant utilisation

200g de chocolat blanc  à dessert

100 ml de lait

2 cuillères à café d'agar-agar

 

Pour la mousse à la noix de coco :

 

40 cl de crème de coco bien froide (attention crème de coco pas lait de coco même rayon mais produit différent)

Du sucre glace

100ml de lait

2 bonnes cuillères à café d'agar-agar

 

Pour les décors en chocolat blanc :

 

50g de chocolat blanc

de la noix de coco râpée

 

Préparer la dacquoise à la noix de coco :

 

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme, et ajouter le sucre semoule en 3 fois, jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
Incorporer le mélange tamisé à la maryse, délicatement, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser dans un moule à manqué, taille 24 centimètres pour le mien, et enfourner pendant 15 minutes.

Laisser la dacquoise tiédir à la sortie du four puis démouler la délicatement, déposer sur un plat à service. Et déposer un cercle à pâtisserie en laissant 1/2 centimètre sur les bords du gâteau.

 

 

Préparer la mousse au chocolat blanc :

 

Monter la crème en crème fouettée, elle doit être bien ferme. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, et ajouter à la chantilly en fouettant bien. Ajouter le sucre glace.

Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole, laisser bouillir 30 secondes, et ajouter tout en fouettant à la crème.

Verser la mousse de chocolat blanc dans le cercle à pâtisserie.

Réserver au frais jusqu'à ce que celle-ci prenne.

 

 

Préparer la mousse à la noix de coco :

 

Fouetter la crème de coco bien froide, comme pour une crème chantilly, jusqu'à l'obtention d'une mousse aérienne. (pour les novices en la matière oui la crème de coco se monte aussi en crème fouettée, vous verrez vous allez être surpris par le résultat)

Ajouter ensuite du sucre glace selon votre convenance.

Faire chauffer l'agar-agar avec le lait dans une casserole, surveillez bien et dès le premier bouillon, arrêter la cuisson et verser dans la mousse coco en fouettant le tout à nouveau.

 

Décercler délicatement la première mousse, déposer le cercle autour de la base de la dacquoise.

 

Verser sur la mousse au chocolat blanc.

 

Réserver au frais plusieurs heures voir une nuit.

 

Préparer les décors en chocolat :

 

Faire fondre le chocolat blanc, le verser, et le lisser sur une feuille guitare, saupoudrer de noix de coco râpée, et réserver au frais jusqu'au moment du dressage.

 

Décercler, casser les plaques de chocolat blanc en morceaux, les faire adhérer sur les côtés, saupoudrer le dessus de copeaux de chocolat blanc, et servir.

 

 

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 11:19

P6190149

 

Avant toute chose je tenais à vous remercier pour vos gentils petits mots pour mon retour, mais passons à la recette :

 

Cette année grande première pour ma fille nous avons fêté son anniversaire avec ses camarades de classe, elle était toute fière de les recevoir à la maison.

J'avais bien entendu tout mis en oeuvre pour qu'ils s'amusent, chasse au trésor au programme du jour, et bien sûr un bon gâteau à la fin.

Mais voila on ne dispose pas toujours du temps qu'il faut pour faire un magnifique gâteau, je devais passer le dimanche chez ma soeur, je dormais chez mes parents pendant deux jours pour contraintes professionnelles, je devais donc trouver un gâteau que soit je pouvais faire à l'avance, soit qui me demandait peu de préparation le mardi soir, sachant que je rentrais relaltivement tard, et que le goûter d'anniversaire se déroulait le mercredi après-midi.

Ce gâteau est composé de roulé, que j'ai fait le dimanche matin avant de partir, que j'ai soigneusement emballé et entreposé au frigo pour qu'il reste moelleux à souhait, et d'une mousse au chocolat que j'ai préparé en un tour de main le mardi soir, j'ai dressé le tout, entreposé au frais jusqu'au lendemain.

Le timing était parfait, et il a beaucoup plu.

 

 

Pour deux  biscuits roulés

4 œufs
2 blanc d'œuf
200 g de sucre en poudre
180 g de farine
2 cuillère à café de levure chimique

 

Du nutella


La mousse au chocolat

40cl de crème fraîche liquide au minimum 30% de matière grasse

200g de chocolat noir à pâtisserie

2 cuillères à soupe de sucre glace

150ml de lait

1 belle cuillère à café d'agar-agar

 

De la pâte d'amandes blanche

Des pépites de chocolat




Préparer vos biscuits.


Préchauffer le four à 200°c.

Préparer deux plaques à pâtisserie, recouvertes de papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le blanc, et le sucre pendant 5 minutes le temps que le mélange mousse.

Tamiser la farine et la levure et incorporer la à la préparation.
Diviser votre pâte en deux, et verser la sur les plaques de pâtisserie, étaler le tout uniformément.
Enfourner 8 à 10 minutes.


Dés la sortie du four, humidifier deux torchons, déposer et démouler vos roulés sur chacun d'entre eux, et rouler le dans le torchon, n'attendez pas pour cette étape si vous voulez pouvoir rouler correctement vos biscuits.

 

Laisser refroidir.

 

Dérouler délicatement les roulés, et napper généreusement de nutella.

 

(si vous voulez les conserver comme moi plusieurs jours au frigo envelopper dans un film alimentaire et entreposer au frigo)

 

Tapisser un moule, ou saladier, semblable à un cul de poule, pour obtenir le dôme de la carapace, de papier alimentaire, déposer vos rondelles de roulés, en les serrant les unes contre les autres, sans les juxtaposer.
Réserver au frigo.

 

Préparer la mousse au chocolat

 

Monter la crème liquide en crème fouettée. Ajouter le sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Laisser refroidir un peu le chocolat avant de l'incorporer dans la crème.

Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole, porter à ébulition et laisser chauffer 30 secondes.

Puis incorporer à la crème tout en continuant à fouetter.

Verser sur les roulés, et laisser prendre plusieurs heures au frigo.

 

Démouler votre gâteau sur un plat de présentation. Modeler en pâte d'amandes la tête, et les pattes de la tortue, utiliser des pépites de chocolat pour la bouche et les yeux.

C'est prêt.

 

Alors elle vous plaît ma tortue ??????

 

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 16:42

P3270047.JPG

 

Avant de vous parler de cette délicieuse recette, je fais une brève parenthèse, j'ai disparu pendant quelques temps je l'avoue, besoin de recul, d'une pause, pour des raisons personnelles et familiales, je ne m'étendrai pas dessus, mais mon blog me manque, les choses se stagnent, je retrouve un rythme plus propice à la rédaction de ce blog, parce que oui il faut un peu de temps pour y arriver.

Je compte donc revenir, moins fréquemment, disons pas de façon quotidienne en tout cas pas pour l'instant mais je vais essayer de me fixer au moins 3 billets par semaine.

 

Bref je suis ravie de vous retrouver, et même que rien que pour ça dans quelques jours je vous proposerai un petit cadeau  ... patience

 

 

Aujourd'hui je vous propose de vous balader sur le bol 123cuisinez, sur lequel j'ai piqué cette délicieuse recette, très fraîche et parfumée.

 

Ingrédients pour le sablé :

 

110g de spéculoos

60g de beurre

30g de poudre d'amande

Ingrédients pour le fondant au citron :

 

400g de lait concentré sucré

2 jaunes d'oeufs   

le jus de 2 citrons verts

le jus d'un citron jaune

   

 

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mixer les spéculoos avec la poudre d'amande. Puis ajouter le beurre et bien mélanger.

Etaler la préparation au fond d'un moule.

Bien aplatir à la spatule pour avoir un sablé uniforme. J'ai utilisé un moule à tarte en silicone. Enfourner 10 minutes et le sortir du four.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré.

Ajouter petit à petit le jus des citrons et mélanger.

Verser  sur le sablé aux spéculoos.

Remettre au four 12 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler.

 

Réserver le sablé au frais quelques heures avant de le déguster il n'en sera que meilleur.

 

 

P3270048

 

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 08:00

P2280022

 

Il y a des recettes qui vous font fondre immédiatement, et elles n'ont pas besoin d'être très compliquées pour vous tenter, celle-ci en fait partie pour moi, un brin régressif, envie de douceur, recette trouvée dans un maxi cuisine hors série pâtisserie, ni une ni deux hop aux fourneaux ...

 

Drôlement bon ces petits sablés, tendres et gourmands à souhait.

 

Pour environ 20 piéces :

 

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre glace

125g de beurre mou

200g de farine

200g de confitures de fraises

1/2 cuillère à café d'agar-agar

 

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis le beurre en morceaux.

Ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Placer la 20 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°c.

Découper la pâte en petits morceaux et garnir les empreintes d'un moule style tartelettes ou comme moi mini-coeurs, et appuyer fermement dessus à l'aide du pouce pour creuser chaque sablé.

Enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir.

Faire tiédir dans une casserole la confiture avec l'agar-agar.

Garnir de confiture les sablés, laisser refroidir et servir ... enfin grignoter au détour d'un passage en cuisine ....

C'est vraiment délicieux ....

 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 08:00

P1270028

 

Il y a quelques temps je devais faire un gâteau pour l'anniversaire de mon fils qu'il devait fêter à l'école, bien sûr j'aurais pu me contenter d'un que j'avais déjà réalisé, mais il est plus drôle de tester une nouvelle recette (surtout quand on est blogueuse culinaire non ?) J'ai donc sondé sur ma page FB et Juliette m'a très vite répondu et proposé ce gâteau.

 

Même si il n'a pas été dégusté à la maison, il avait l'air effectivement très moelleux, en tout cas personne ne s'en est plaint à l'école.

 

Bien qu'il a failli avoir une courte durée de vie, ma fille qui bravement le tenait, à déraper en sortant de la maison sur un plaque de verglas elle a atteri magistralement sur les fesses tout en tenant très fort le gâteau de son frère, il a eu chaud, très chaud ....

 

J'ai juste changé le chocolat pour utiliser celui que j'avais sous la main.

 

 

Pour un grand moule (24 cm pour le mien) :


6 oeufs
100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)
180 g de chocolat praliné Nestlé
70 g de chocolat noir corsé
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
 


Préchauffer le four à 210°C .
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.
Mélanger pour obtenir un chocolat fondu bien lisse.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la préparation précédente petit à petit.
Verser le mélange dans un moule à manqué,puis enfourner et baisser la température à 180°C .
 

Cuire environ 30 minutes. (la cuisson est à surveiller car elle varie selon le moule utilisé ainsi que le four)

 

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 10:00

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Un nouveau tour dans la Ronde Interblog , mon choix n'a pas été long à faire j'avais une folle envie de pancakes bien chaud depuis quelques temps, et je suis ravie d'avoir testé cette recette que j'ai pioché chez Cuisine Gourmande, espérons qu'Aja a trouvé son bonheur chez moi.

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs battus  

1 cuillère à soupe de levure chimique  

1 cuillère à soupe de sucre  

1 pincée de sel  

225 g de farine  

300 ml de lait  

Beurre

 

Fouetter tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne, et laisser reposer pendant 30 minutes.

 

Faire chauffer du beurre dans une poêle, verser une petite louche de pâte, laisser cuire d'un côté, retourner et laisser dorer de l'autre.

 

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Servir bien chaud, c'est la que je les préfère ...

 

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