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Je ne suis pas très présente ces derniers temps, un peu occupée par d'autres choses, mais comme toujours la cuisine reste un point important de mon quotidien, comme celui-ci un gâteau au pied levé, hop hop j'ai fait avec ce que j'avais en cuisine, et à priori il a beaucoup plu.
Pour un cercle de 24 centimètres de diamètre :
Pour la dacquoise à la noisette :
4 blancs d'oeufs
45g de sucre semoule
130g de sucre glace
120g de poudre de noisettes
20g de farine
Pour la mousse au chocolat noir :
20 cl de crème liquide min 30% de matière grasse à réserver une heure au frigo avant utilisation
200g de chocolat noir corsé à dessert
100 ml de lait
1 cuillère à café d'agar-agar
2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la mousse au praliné :
20 cl de crème liquide min 30% de matière grasse à réserver une heure au frigo avant utilisation
3 cuillères à soupe de pâte de praliné
100 ml de lait
1 cuillère à café d'agar-agar
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparer la dacquoise à la noisette :
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme, et ajouter le sucre semoule en 3 fois, jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
Incorporer le mélange tamisé à la maryse, délicatement, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser dans un moule à manqué, taille 24 centimètres pour le mien, et enfourner pendant 15 minutes.
Laisser la dacquoise tiédir à la sortie du four puis démouler la délicatement, déposer sur un plat à service.
Cercler la dacquoisevavec un cercle à pâtisserie réglable.
Préparer la mousse au chocolat noir :
Monter la crème en crème fouettée, elle doit être bien ferme. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, et ajouter à la chantilly en fouettant bien. Ajouter le sucre glace.
Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole, laisser bouillir 30 secondes, et ajouter tout en fouettant à la crème.
Verser la mousse de chocolat noir dans le cercle à pâtisserie.
Réserver au frais jusqu'au frigo ...
Préparer la mousse au praliné :
Monter la crème en crème fouettée, elle doit être bien ferme.
Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole et la pâte de praliné, faire chauffer à feu doux jusqu'à la dissolution de la pâte, puis laisser bouillir 30 secondes, et ajouter tout en fouettant à la crème
Verser sur la mousse au chocolat.
Et entreposer au frais jusqu'au moment de servir, plusieurs heures voir une nuit.
Décercler avant de servir et décorer au gré de vos envies
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