Je vous propose aujourd'hui de découvrir non seulement une nouvelle recette, mais aussi un menu spécial fête d'anniversaire qui participera ainsi au concours organisé par mon partenariat de la première heure Gentlemen Cavistes, vous trouverez toutes les modalités ici, alors si ce menu vous plaît votez pour moi, et qui sait par le biais de ce vote vous gagnerez peut-être 3 magnifiques bouteilles de Champagne millésimé, plutôt chouette comme cadeau non ?

Alors en entrée je vous propose un foie gras aux figues cuisson vapeur

Pour cette recette il vous faut :

Un foie gras cru (ici 600g)
Du sel
Du poivre
4 figues sèches

Je n'ai pour une fois pas fait mariner mon foie gras au préalable, ma foi c'était très bien comme ça, mais vous pouvez le faire comme ici.
Si votre foie, ne l'est pas, dénervé le, peut importe que vous en fassiez des petits morceaux après cuisson il n'y paraîtra plus. Placer le sur une feuille de papier sulfurisé.Placer une seconde feuille sur le dessus, et aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie, ça vous permettra de le rouler de façon plus homogène.
Enlever la deuxième feuille de papier sulfurisé, transférer votre foie sur une feuille assez large de film alimentaire, dont on peut utiliser pour la cuisson.
Saler, poivrer, une astuce pour la dose de sel, ici vous aurez tout ce qu'il vous faut.
Couper vos figues en petits morceaux et les répartir sur le milieu du foie gras. Et rouler de façon assez serré, faire un nœud à une des extrémités du film alimentaire, et tasser de l'autre côté le foie gras, afin d'avoir le moins de bulle d'air, et nouer le bien serré, envelopper encore votre foie gras dans 3 couches de film alimentaire, puis dans deux couches de papier d'aluminium, et mettre dans le panier d'un cuit-vapeur pendant 17 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, au moins une heure, puis entreposer le 48 heures au frigo avant de le déguster.

Et si vous voulez plus de détails n'hésitez pas à aller voir ma première version ici

Je sers ce foie gras en entrée avec une petite salade de mesclun, et quelques toasts coupés à l'emporte-pièce et légèrement griller au grille-pain.

En plat de résistance puisque l'occasion s'y prêter, vu que c'était à l'occasion de l'anniversaire de mon fils, une tajine de poulet aux abricots secs

Recette ici

Et en dessert, qui dit anniversaire, dit gâteau d'anniversaire, je suis sûre que vous succomberez bien pour un morceau de la tortue pistaches/framboises

Recette ici

Et pour finir ce beau repas de fête, sur un tout autre sujet, je transmets à Sab du blog Plaisir de Gourmandise pour son jeu
"Foutu mais pas trop"

Je lui propose donc ma pelle à tarte

Chouette une pelle à tarte démontable, non, non pas du tout, il y a de ça près de hum ... oula 10 ans presque, ça me rajeunit pas ça, j'allais pour partir à 900 kilomètres de mes parents pour ma vie étudiante, et forcément j'étais munie du minimum vital pour cuisiner, enfin j'étais quand même bien loti, j'aimais déjà faire la cuisine, et oui c'est une passion qui se transmet de mère en fille, enfin il n'y a pas que ça, et mon père m'avait donc offert un four, mais aussi un robot mixer, le luxe quand on est étudiante, et puis parmi la multitude petite chose, une pelle à tarte, pour mon plus grand bonheur puisque je suis une dingue de tarte au citron, ce qui a ravi mes voisins de palier, mais voila après tant de services rendus, la pauvre en a eu assez de servir tant de tarte, et le manche s'est désolidarisé de la pelle, j'ai essayé en vain de la réparer, et même si depuis j'en ai une autre, elle est toujours dans mon tiroir, elle fait rire tout le monde, parce que OUI je m'en sers encore, j'ai la technique, ah que de moments passés avec.
Mais bon ça c'est pour le côté sentimental de la chose, maintenant passons à un second objet, eh oui Sab il n'y a pas que toi qui ne sait pas se tenir à une participation, je vous présente maintenant mon tapis de silicone :

la c'est beaucoup moins sentimental, mais beaucoup plus drôle, ce tapis de silicone doit avoir à tout casser deux ans, même pas, bref j'ai fait l'erreur de couper quelque chose, mais bon il n'y avait qu'un micro-coupure au centre, et je dis à Chéri " c'est bête quand même je le jette ou pas ? " lui me dit en le tenant à deux mains " mais non c'est solide t'inquiète pas ça ne se déchirera pas plus, regarde" alliant les gestes à la parole il veut tester ce qu'il a dit et crac le tapis, bon voila, ce n'est pas Zorro qui est passé par la mais bien Chéri et ses idées fooooormidables dont il a seul le secret.

Sur ce je vous laisse en paix avec mes bêtises.

Edit du jour :wahooo je regarde mes stats et voila que je vois des gens qui découvrent mon blog par le biais de la page d'accueil de canalblog, je me dis hein ? et j'ouvre cette dite page quel plaisir je suis encore à l'honneur chez canalblog merci encore à tous ceux qui lisent mon blog.

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires, une question ? je vous y réponds le plus vite possible, vous avez testé une de mes recettes ? laissez moi un lien pour vous mettre en avant, ou vos impressions.
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Voici une de mes réalisations de mon chéri, mais avant de vous en parler je vais vous parler d'une autre réalisation, Nadou, du blog La cuisine de Nadou a réalisé mes lasagnes ensoleillées au thon ma recette que vous pouvez retrouver ici, mais n'hésitez pas à aller visiter son blog.

Allez c'est parti pour une recette (qui a dit que ce n'était pas en accord avec la convention anti-kilos, ok je vous l'accorde, mais bon il en faut pour tout le monde)

Pour une petite terrine :

400g de maigre de porc
600g de saindoux
du sel
du poivre


Couper en petits morceaux votre viande.
Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte de préférence.
Ajouter la viande, et laisser confire à feu très doux (la plus petite puissance que vous avez) pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. La viande va se détacher au fur et à mesure de la cuisson, il ne faut pas que ça grille.
Ôter la viande, hacher la au robot finement, ajouter un peu de saindoux fondu afin d'obtenir une consistance homogène un peu pâteux mais pas trop liquide, saler, poivrer, verser dans une terrine, et réserver au frigo au moins 24 heures avant de consommer.

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Elle est belle notre Bonne-Dame de Neige, non ?

Il est grand d'attaquer un sujet plus que d'actualité le réveillon du jour de l'an, le réveillon de Noël c'est toujours chez mes parents, le réveillon de l'an c'est toujours chez moi, et je me suis lancée des défis cette année, ce petit blog m'encourage à essayer des choses que je n'aurais même pas imaginé tenter avant.
J'ai donc non seulement fait séché pas moins de 5 magrets de canard pour ces fêtes de fin d'année, on ne rigole pas oui ce n'est pas une erreur de frappe mais bien 5, les paniers gourmands ont été très gourmands.
Et puis surfant sur cette vague de nouveautés, profitant des promos de fin d'année, ceux sont glissés quelques foies gras de canard dans mon caddie, congelés pour la plupart, un attendait patiemment que je m'en occupe, j'ai trouvé une recette dans le dernier Saveurs spécial Fêtes un foie gras roulé aux épices et pavot, cuit à la vapeur, ni une ni deux, bavant dessus je me suis lancée. Et après quelques nombreuses heures d'attente .... et bah non vous le saurez à la fin de cet article.

Commençons donc par mes magrets de canards, il faut un peu de patience, mais je vous assure que le résultat mérite toute cette patience (ainsi que votre porte-monnaie, si si c'est beaucoup plus économique)

Il vous faut donc pour cette recette :

Du magret de canard, la quantité selon vos besoin
Du gros sel (pour 5 magrets j'ai utilisé 3 kilos)
Des épices ou aromates de votre choix (ici poivre noir, piment de Cayenne, et herbes de Provence)

Mettre au fond d'un récipient une couche de gros sel, y coucher le magret par dessus, et le couvrir de gros sel. L'y laisser toute une nuit au moins 12 heures.



Le lendemain matin, laver le magret à l'eau claire, essuyer le avec du papier absorbant, vous pouvez remarquer que votre magret a changé de texture, le travail commence ....



Saupoudrer de poivre noir, assaisonner d'épices de votre choix, un au piment de Cayenne



L'autre aux herbes de Provence

Enrouler le dans un torchon propre, le mettre dans le bac à légumes de votre frigo et oublier le pendant 3 semaines, il n'en sera que meilleur.

Oui c'est tout ce qu'il faut.

Une petite tranche ?

Passons au foie gras maintenant :

1 foie gras de canard cru (si vous avez de la chance prenez le déveiné sinon à vous les petites veines à enlever c'est pas sorcier, vous séparez les deux lobes du foie gras, et vous enlevez les veines en vous aidant de la pointe du couteau et en les suivant avec votre doigt, c'est gras forcément donc ça glisse, n'ayez pas peur de faire des morceaux ils ne seront plus après cuisson)
La recette de base est prévue pour un foie gras de 400g, moi en ayant un de 600, j'ai modifié les quantités, à vous de jouer.
2 cuillère à soupe de porto
4 cuillère à soupe de graines de pavot
7 pincées de sel
3 pincées de poivre
4 pincées de sucre roux
6 pincées de 4 épices

Mélanger le porto et le sucre dans une terrine, ajouter le foie gras, et laisser le mariner toute une nuit dedans, couvert de film alimentaire.
Égoutter le foie gras, placer le entre deux feuilles de papier sulfurisé, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler le sur une épaisseur d'un à deux centimètres. Et la je vous préviens vous jouez en terrain glissant, il faut s'y reprendre à plusieurs fois, je vous conseille de commencer par les plus gros morceaux, de réassembler le tout, et d'applatir unifomément. Enfin si j'y suis arrivée tout le monde peut le faire.
Enlever la feuille du dessus, saupoudrer la totalité de pavot.
Ajouter les épices, le sel et le poivre, uniformément sur toute la surface.
Et rouler le foie bien serré, c'est plus facile qu'il n'y paraît.
Transfèrer le boudin dans une fil alimentaire, qui résiste à la cuisson.
Nouer une extrémité, et pour la deuxième pousser sur le foie gras, pour éviter la formation des bulles, et que votre boudin soit bien compacte et homogène. Nouer.

ça donne ça

Réemballer votre foie gras dans 4 couches supplèmentaires de film plastique, et finissez par une couche de papier d'aluminium.
Mettre à cuire à la vapeur, ici cuit-vapeur, 15 min pour un de 400g moi je l'ai laissé 20 minutes pour un de plus de 600g.
Laisser le refroidir à température ambiante, et placer le 48 heures minimum avant de le servir.

Aprés la suite en images :

On en a goûté une petite tranche, histoire de savoir si il était bon avant de le servir, résultat nous avons dû résister pour ne pas en manger plus, vivement demain, et en parlant de demain, je prépare un apéritif dînatoire, et au menu chez nous il y aura :

Sushis Gascons
Brochette de magret de canard au kiwi
Crème brûlée au foie gras
Cornet croustillant à la crème d'avocat
Conchiglioni farcis
Boudin de saumon
Crème de tomates épicées
Saucisses cocktails
(à l'origine elles devaient être maison mais les microbes ont eu gain de cause sur chéri)
Charlotte aux fruits de la passion

Bien sûr les recettes viendront dans les jours à venir.

Rappel : si vous voulez suivre mes aventures culinaires, n'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter. Vous avez testé une de mes recettes, vous voulez en parler et que je le fasse partager ici, envoyez moi un message, ça sera avec plaisir.

Aujourd'hui je vais vous présenter le plat principal et ses accompagnements que j'ai proposé, et donc cuisiné lors de l'anniversaire de ma mère.
(ne pouvant pas vous faire part de mon cheese-cake, puisque la recette est restée chez mes parents)
Bref je sais qu'elle aimait l'agneau, je sais qu'elle avait aimé, comme beaucoup, la cuisson vu à la télé dans cette émission connue de cuisine de plus ou moins amateurs, et je me suis dit "allez j'ose" pourquoi j'ose ? parce que personnellement la viande et moi ça fait deux, j'en consomme très peu, j'en cuisine les basiques pour Monsieur, et encore, de la viande rouge, seulement en steack haché, ultra cuit, je ne supporte ni la vue ni l'odeur. Heureusement l'histoire se finit bien la viande était cuite comme il faut (ma mère l'aime bien cuit mais tendre) et savoureux avec cette méthode de cuisson.
Et puis après avoir trouvé la viande, ok c'est bien, mais légumes (et féculents) n'oublions pas, j'ai posé la question à droite et à gauche et on m'a suggéré la patate douce, et puis j'avais envie d'aubergines, et finalement le mariage agneau/patate douce/roulés d'aubergines est délicieux.

Commençons par les ingrédients pour une dizaine de personnes :

Pour l'agneau il vous faut :

Un gros gigot d'agneau (prenez ce qu'il vous plait le mien faisait environ 1kg500 dans mes souvenirs)
Du foin, lequel de préfèrence un séchè naturellement

Pour la purée de patate douce :

6 patates douces
un peu de crème fraîche épaisse

Pour les roulés d'aubergines:

3 à 4 aubergines
250 g de ricotta
une dizaine de tomates séchées
quelques brins de ciboulette


Le gigot :

Faire revenir votre gigot dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte, le temps qu'il dore sur toutes les surfaces, réserver le.
Dans cette même cocotte, mettre au fond un lit de foin, poser dessus le gigot, recouvrir de foin arroser de 20 cl d'eau, fermer et cuire à feu doux pendant 1h30.
N'hésitez pas à rajouter de l'eau au fur et à mesure de la cuisson, si vous en avez besoin.

Pour le servir, le sortir du foin, enlever l'excédent, et c'est prêt.

La purée de patates douces :

Éplucher vos patates douces, et les mettre à cuire à la vapeur 20 à 30 minutes au minimum, la patate douce c'est coriace. Si votre couteau s'enfonce dedans c'est cuit.

Écraser les avec une fourchette ou au moulin à légumes, ajouter une touche de crème fraîche épaisse pour lier le tout.

Roulés d'aubergines :

Couper vos aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur, badigeonner les d'huile d'olive sur les deux faces, et les mettre à cuire 20-30 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

Dés qu'elles sont fondantes, elles sont cuites.

Mélanger la ricotta, la ciboulette ciselée, et les tomates séchées coupées en petits morceaux, mettre une noix de farce au bout d'une aubergine et rouler la.

Pour qu'elles soient chaudes au moment du service, les passer 3 minutes au micro-ondes.