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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 08:00

PB060031

Une recette parfaite pour un dîner avec une salade, vous aurez un plat complet et délicieux.
Vous pouvez réaliser avec ou non le pain avec votre machine à pain, la mienne a été mise au rebut (enfin va l'être prochainement), mon kitchenaïd pétrit très bien (mais vous pouvez le faire aussi à la main mais moi ce genre de manipulation m'est "douloureuse"), bref je ne fais plus cuire mon pain dans ma machine à pain depuis déjà plusieurs longs mois, et comme elle commençait à peiner, le pétrin qui faisait des siennes, j'ai décidé de ne plus m'en servir, tiens ça va me faire de la place dans la cuisine, et donc de rentabiliser mon nouveau joujou.
Je vous indiquerai toutefois toujours la liste des ingrédients dans l'ordre à disposer dans la machine à pain, après chacun fait comme il veut, et il est clair que c'est un outil très pratique, vous pourrez donc utiliser la méthode que vous préférez.

La recette es tirée d'un livre que j'aime beaucoup Mon pain aux éditions Marabout.

Pour 4 à 6 personnes :

Pour le pain :

225ml d'eau (tiède si vous pétrissez sans map)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
400g de farine t 55
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée


La garniture :

250g de champignons de Paris frais émincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de mozzarella en tranches
25g de feuilles de basilic
sel

En map mettre tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué dans la machine à pain et sélectionner le programme pâte levée.
Ou pétrir tous les ingrédients de la pâte ensemble, et laisser lever dans un endroit chaud sous un torchon humide pendant au moins une heure, la pâte doit doubler de volume.
Déposer le pâton sur un plan de travail fariné, étaler la pour former un carré de 30 centimètres de côté.
Garnir avec les ingrédients de la garniture, en les déposant au milieu, saler.
Rabattre la pâte pour former un gros rouleau, et souder les bords.
Poser le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, la soudure en-dessous.
Laisser lever dans un endroit chaud 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°c.
Percer le dessus à l'aide d'une fourchette.
Napper avec l'huile, et d'un peu de sel.
Enfourner pour 25 minutes environ.

Il peut se manger chaud ou froid, personnellement je le préfère chaud.

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 13:00

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J'ai réalisé ce gâteau il y a quelques temps déjà pour un déjeuner entre copines, et même si je n'ai pas pu suivre toutes les recommandations, surtout sur la taille du moule que je n'ai pas, il est quand même très bon. Chez Cléa il est beaucoup plus haut, dû à un diamètre de 22 centimètres maximum, mais n'ayant qu'un moule à manqué basique il est plus plat, mais très bon tout se marie merveilleusement.

Une belle découverte ...

3 œufs

40g de farine

40g de poudre d'amandes

80g de sucre blond de canne

60g de purée d'amande blanche

1 cuillère à café de levure chimique

2 citrons (zestes et jus)

Préchauffer le four à 170°c.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajouter la purée d'amandes et le jus de citron en fouettant énergiquement, puis incorporer la farine, la levure, la poudre d'amandes et les zestes.

Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer au mélange précédent délicatement.

Enfourner 25 minutes.

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Published by Cesostad - dans Douceurs sucrées
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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 08:00

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Pour éviter de ne trop alourdir les convives, pourquoi ne pas servir une petite salade en bouchée apéritive ? elle vous demandera peu de temps de préparation pour un succès garanti.
Pas de quantités précises à vous donner, adaptez selon le nombre de vos convives, et vos contenants.

Pour une salade fraîcheur :


Du mesclun
Des crevettes roses décortiquées (comptez en une à deux par ramequins)
Du chèvre frais type Petit Billy
Des dés de mangues
Huile d'olive
Jus de citron
Sel, poivre


Disposer dans chaque ramequin du mesclun, des crevettes, de la mangue, et quelques morceaux de chèvre.
Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron, et servir immédiatement.
Si vous voulez la préparer à l'avance pas de souci, mais n'assaisonnez qu'au dernier moment.

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Published by Cesostad - dans Apéritifs
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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 13:00

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Autant je n'aime pas le chocolat, autant la pâte à spéculoos, huuuuummm addictif alors pourquoi ne pas varier les plaisirs avec des petits financiers hyper faciles à faire, et c'est rapide.
J'utilise des moules à petits financiers, si ce n'est pas votre cas, adaptez le temps de cuisson en fonction des vôtres, quand ils sont dorés sur les bords ils sont prêts.

Pour une vingtaine de petits financiers :

2 blancs d'oeufs
60g de sucre glace
35g de poudre d'amandes
20g de farine
35 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de pâte à spéculoos

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Verser dans les empreintes de votre moule.

Enfourner 8 minutes, ils doivent être à peine dorés.

Laisser refroidir avant de le démouler.

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Published by Cesostad - dans Douceurs sucrées
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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 08:00

P1030070

Ceci est une recette de ma copine Laurence que j'avais eu l'occasion de goûter lors du Salon du blog culinaire de Soissons, et que j'avais beaucoup apprécié, quoi de mieux que les fêtes pour les déguster à nouveau ??? voila chose faite, ils ont beaucoup plus à mes proches, comme les prochaines bouchées que je vous proposerai.
Bouchées que nous avons mangé lors du 2 janvier, suite à un Noël en demi-teinte, puisque la plupart s'est retrouvé bloqué par la neige, nous avons décidé de remettre ça un peu plus tard, et c'était une très belle journée.
J'étais donc chargé de l'apéritif.

Pour le chutney de mangues (il vous en restera encore un peu après) :


225g de mangue
1/2 oignon
1/2 pomme
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de piment d'espelette
Poivre
50g de cassonade
1 filet d'huile d'olive


Eplucher l'oignon et couper le en petits dès.
Peler la mangue et la pomme, et couper la chair en petits dès.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, à ce moment la ajouter les fruits, mélanger bien.
Ajouter le sel, le sucre, le piment, le poivre, enrober les fruits avec.
Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange compote.
Mélanger de temps en temps lors de la cuisson.

Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.

Le chutney se conserve plusieurs semaines, préparez le à l'avance pour en avoir toutes les saveurs.

Pour les rouleaux d'hiver (une vingtaine):

5 galettes de riz 22 cm de diamètre pour les miennes(épicerie asiatique)
Du foie gras cuit
De la roquette
Du chutney de mangues


Préparer un saladier rempli d'eau chaude.
découper délicatement vos galettes à l'aide d'un ciseau en 4 quartiers.
Préparer une planche à découper en plastique, ou un torchon sur votre plan de travail.
Mouille un quart de feuille de riz dans le saladier, laisser la ramollir. Déposer la sur votre espace de travail (planche ou torchon) face arrondie vers vous, déposer au bord face à vous au milieu une feuille de roquette, un peu de chutney de mangues, et un morceau de foie gras coupés en bâtonnets pas trop long.
Rabattre délicatement les bords vers le milieu, et rouler le jusqu'en haut, et disposer sur votre plat de service.

Recommencer avec le reste des galettes de riz jusqu'à épuisement, et réserver le au frais jusqu'au moment de servir, veillez toutefois à ne pas les faire trop en avance.


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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 13:00

P9060033

Si il y a un truc de plus à ajouter à la liste de ce que je n'aime pas, liste qui est soit disant un peu longue, enfin plutôt bizarre comme ne pas aimer le chocolat, c'est la banane, je n'aime pas du tout ça, mais mon mari et mes enfants oui, et après le cake aux fraises Tagada, j'avais envie de tenter avec d'autres bonbons, je ne connaissais même pas le vrai nom de ces petits bananes, mais il a beaucoup lu dans ma maisonnée.

Pour un moule à cake :

150g de farine
1/2 paquet de Bams soit 50 Bananes
12 cl de lait
150g de beurre ou margarine
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique


Préchauffer le four à 180°c.
Dans une casserole faire fondre les Bams dans le lait et le beurre ou la margarine, tout en remuant constamment.
Dans un saladier fouetter les œufs, ajouter la farine et la levure, puis ajouter le mélange aux  Bams, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake préalablement beurré ou sulfurisé, si besoin est.
Enfourner pendant 40 minutes,
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

P9060034


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Published by Cesostad - dans Cake salé - sucré
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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 08:00

P1070135

Avant de vous proposer encore quelques bouchées apéritives, faisons une pause pour découvrir un plat tout en saveur pour participer au concours organisé par Rue du Commerce

concoursblogmijot

Concours ouvert jusqu'au 14 janvier 12h00 où on peut gagner le Mijot'Cook Seb, plutôt pas mal comme cadeau non ? surtout avec ma reprise qui approche ... enfin on verra

Pour 4 personnes :

4 morceaux de poulet de votre choix (ici 2 cuisses, 2 blancs)
Une vingtaine d'abricots moelleux
4 oignons
1 fève tonka râpée
400ml d'eau tiède
1 cube de bouillon de légumes
Sel

Éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer un peu d'huile dans un fait-tout, y faire blondir les oignons, ajouter les morceaux de poulet, les faire dorer.
Couper les abricots moelleux en morceaux.
Les ajouter dans le fait-tout.
Diluer le bouillon dans l'eau tiède, mouiller la viande avec.
Ajouter la fève tonka. Saler.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes.

Servir chaud, avec l'accompagnement de votre choix, ici nous avons opté pour la semoule.

P1070136

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Published by Cesostad - dans Plat
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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 13:00

P1030069

Je vous propose à nouveau quelques bouchées chocolatées, que mes proches ont apprécié, surtout ma fille toute heureuse de croquer dedans et de découvrir des smarties, ah il lui en faut peu pour être heureuse.

Pour une vingtaine de chocolats :

200g de chocolat noir minimum 64% de cacao

1 tube de smarties

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, dans laquelle vous pourrez place un saladier, touchant juste l'eau avec le fond.

Casser le chocolat pour l'enrobage en petits morceaux, le déposer dans le saladier, et le saladier sur la casserole, à l'aide d'une maryse, faire fondre le chocolat en baissant la température de votre feu de cuisson, quand le chocolat est à moitié fondu, arrêter totalement le feu de cuisson, et continuer à remuer le chocolat, quand celui-ci est fondu aux 3/4 retirer le saladier de la casserole, et remuer le chocolat jusqu'à fonte totale.

A l'aide d'un pinceau en silicone, tapisser les empreintes de vos moules sur tous les côtés fond compris d'une pellicule de chocolat fondu. Disposer le moule au frigo le temps que le chocolat fige un peu.

Sortir du frigo, mettre dans chaque cavité 3 ou 4 smarties, et recouvrir du reste de chocolat fondu et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Entreposer au frigo jusqu'à la prise totale, et démouler ensuite avec précaution, à l'aide de gant pour éviter les traces de doigts. Et n'hésitez pas à égaliser les bords si votre chocolat a un peu débordé.

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 08:00

P1010060

Et voici la dernière bouchée que j'ai proposé pour le réveillon du jour de l'an, rapide à faire et délicieuse, elle ne demande que peu de temps pour un résultat qui plaira à coup sûr.

Pour 6 verrines environ :


1 pomme
Quelques morceau de foie gras cuit


Peler, épépiner et couper la pomme finement, ou mieux à l'aide d'un alligator, déposer les dans un bol, et les faire chauffer à puissance maximum au micro-ondes pendant deux minutes.
Couper le foie gras en petits morceaux.
A la sortie du micro-ondes déposer un peu de pomme au fond des verrines, du foie gras, des pommes et du foie gras.
Servir immédiatement.

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 13:00

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Voici après les répétitions la générale, le dessert que j'ai concocté pour le réveillon du jour de l'an, un dessert qui est à faire au moins la veille pour le lendemain, et heureusement que je l'avais fait, après je n'en aurais sincèrement pas été capable à cause de mes vilains microbes.
Elle était délicieuse, je n'ai cependant pas de gouttière à bûche, mais j'avais gardé précieusement un plastique de bûche glacée industrielle, des années précédentes, dans lequel j'ai mis du film alimentaire, et après il n'y a plus qu'à dresser.

Pour 6 à 8 personnes :

Le biscuit roulé :

2 œufs
1 blanc d'œuf
100 g de sucre en poudre
90 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème :

350g de mascarpone
3 œufs
40g de sucre

250g de framboises (à décongeler préalablement)

Pour le décor :

15 cl de crème liquide minimum 30 % de matière grasse à réserve une heure au frigo avant utilisation
3 biscuits roses de Reims ou de la poudre de biscuits roses de Reims

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°c.
Préparez une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouettez les œufs, le blanc, et le sucre pendant 5 minutes le temps que le mélange mousse.
Tamisez la farine et incorporez la à la préparation.
Versez sur la plaque à pâtisserie, étalez la uniformément, et enfourner 8 à 10 minutes.

Démoulez le biscuit, posez le sur un torchon humide et roulez le.
Réservez le dans le torchon jusqu'au moment de la découpe pour en garder le moelleux.

Préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis continuer en incorporant le mascarpone jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Monter les blancs en neige, et ajouter les délicatement au mélange de mascarpone.

Montage :

Tapisser le moule de papier alimentaire.

Déposer au fond le biscuit roulée, qui doit dépasser de chaque côté.

Verser dedans un tiers de la crème de mascarpone, ajouter la moitié des framboises, un tiers de crème, le reste des framboises, et le reste de crème.

Recouvrir le tout en rabattant le biscuit sur le fond.

Emballer le tout dans du film alimentaire, et entreposer au frigo au moins toute une nuit.

Dressage : (à faire au moment de servir)

Monter la crème liquide en crème fouettée.

Démouler délicatement la bûche sur un plat de service, napper de la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
Mixer finement les biscuits roses de Reims, et saupoudrer en le dessus.

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