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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 08:00

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J'ai tout de suite craqué quand j'ai vu cette recette chez Cojocano, et je n'ai pas été déçue du résultat, à refaire sans hésiter.

 

Pour les quenelles de saumon (2 personnes):


300 g de saumon

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 oeuf

sel, poivre

 

  Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne.

Découper des rectangles de papier film alimentaire (résistant à la cuisson), déposer au centre une grosse cuillère à soupe de préparation, recouvrir avec le film étirable en lui donnant la forme d'un boudin, et nouer les extrémités.

Et faire cuire 10 minutes dans un cuit-vapeur.

 

 

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Published by brevesdecuisine - dans Poisson
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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 08:00

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Je ne sais pas si le nom de la recette va vous attirer jusqu'ici, mais en tout cas elle en vaut le détour, je l'ai trouvé dans un Maxi Cuisine, hyper gourmand, pas léger je l'avoue, mais un petit plaisir de temps en temps ne fait de mal à personne non ?

Alors bien que le nom annonce tartiflette point de reblochon mais de la raclette, et puis je l'ai quelque peu modifié, un chouilla moins de fromage qu'initialement prévu, pas de bacon mais du jambon cru, bref vous l'aurez compris j'ai fait à ma sauce, je vous l'apporte donc façon Cécilia.

 

Pour 3 à 6 personnes (selon dépendra de la taille de vos pommes de terre et surtout de celle de votre gourmandise :

 

6 pommes de terre moyennes

6 tranches de fromage à raclette

6 lanières de jambon cru

Un peu de beurre

Sel, poivre

 

Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 25 minutes.

Peler les, couper délicatement chaque pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, y faire dorer chaque demi tranche de pommes de terre de chaque côté environ 5 minutes.

Disposer 6 demi pommes de terre dans un plat à gratin, déposer dessus une tranche de raclette, déposer l'autre moitié de pommes de terre par-dessus.

Enrouler la dans un morceau de jambon cru.

Enfourner 3-4 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

Servir bien chaud avec une bonne salade.

 

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Published by brevesdecuisine - dans Plat
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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 08:00

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Je suis curieuse et j'aime tester des nouvelles recettes, je flâne de livres en livres, de blogs en blogs, et au grè de mon imagination ... cette fois-ci je me suis arrêtée sur un petit livre collection Marques Cultes aux éditions Marabout, celui consacré à la marque Kiri.

 

Testé et approuvé, je n'ai juste pas respecter le temps de repos, pas le temps, pas le temps

 

Pour 4 personnes :

 

400g de grains de maïs en boite

4 portions de Kiri

1 oignon

5 cl de lait

1 oeuf

50g de farine

1/2 botte de persil

Piment de cayenne

Huile

Sel

 

Egoutter le contenu de la boîte de maîs.

Placer la moitié des grains de maîs dans le bol d'un robot mixer, ajouter les kiri, l'oignon, le lait, l'oeuf, la farine, le sel, du piment, et mixer finement.

Verser dans un saladier ajouter le persil ciselé et les grains de maïs réservés.

Mélanger et réserver au frais une heure (étape non respectée).

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. A l'aide d'une cuillère déposer des petits tas de pâte dans la poêle, et cuire 2 minutes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant et servir tiède.

 

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Published by brevesdecuisine - dans Légumes
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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 08:00

Comme tous les dmanche je vous propose de découvrir le menu que j'ai élaboré pour la semaine à venir :-)

 

Lundi :

 

Midi : Pommes de terre, haricots verts, et blanc de poulet

 

Soir : Cabillaud sauce moutarde

 

Mardi :

 

Midi : Cabillaud sauce moutarde

 

Soir : Bouillon vermicelles (recyclage du bouillon du pot au feu du dimanche soir)

 

Mercredi :

 

Midi : Croque-Monsieur façon Jérôme (un de mes collègues)

 

Soir : Roulé carottes fines herbes + salade mâche pommes comté noisettes curry

 

Jeudi :

 

Midi : Roulé + salade

 

Soir : Boeuf mijoté aux dattes


Vendredi :

 

Midi : Boeuf mijoté

 

Soir : Curry lentilles et tomates

 

Samedi :

 

Midi :  Curry lentilles

 

Soir : Gratin courgettes kiri

 

Dimanche :

 

Midi : Gratin courgettes kiri

 

Soir : Hamburger maison bien sûr !

 

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Published by brevesdecuisine - dans Mes menus à la semaine
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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 08:00

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Une petite soupe toute simple, mais ma foi compléte et délicieuse, de quoi varier les plaisirs avec gourmandise.

 

Recette tirée du livre Soupes aux éditions Sky.comm

 

Pour 6 personnes :

 

500g de ravioles

100g de jeunes pousses d'épinards

1 grosse tomate

30g de beurre

1 litre de bouillon de légumes

60g de parmesan râpé

Poivre

 

Laver et essorer les pousses d'épinards avant de les tailles en lanières.

Couper la tomate en dés.

Faire cuire doucement quelques minutes les épinards et la tomate dans le beurre fondu.

Faire chauffer le bouillon dans une casserole, plongez-y les ravioles, baisser le feu, et cuire 5 minutes.

Ajouter les épinards et la tomate, répartir dans des bols, saupoudrer de parmesan et servir.

 

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Published by brevesdecuisine - dans Soupes
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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 08:00

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Après Mme Chocolat va encore dire qu'ily a beaucoup de chocolat sur ce blog, la faute à qui ? à elle voyons quelle idée de publier pleins de recettes gourmandes que j'ai envie de tester pour mes gourmands ? en voici une tout droit de chez elle et dévoré chez moi

 

Pour une brioche :

2 oeufs

350 g de farine

50 ml de lait

50 ml d'eau

50 g de sucre

2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

60 g de beurre mou

1/2 cuillère à café de sel

 

Pétrir tous les ingrédients ensemble, map,robot ou main, à vous de faire en fonction de votre matériel.

Laisser lever une bonne heure dans un endroit chaud sous un torchon humide.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle puis découper 4 bandes de la largeur d'un moule à cake.

Badigeonner de nutella, puis couper les bandes en rectangle, garnir le moule à cake beurré de ces rectangles en les collant les uns aux autres et en les faisant tenir debout dedans.

Faire lever à nouveau pendant une heure.

Puis enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

 

 

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Published by brevesdecuisine - dans Pains et Viennoiseries
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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 08:00

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Quand j'invite du monde généralement je ne me contente pas que d'une seule pizza, pour celle-ci j'avais envie de dépaysement tout en utilisant encore une fois des produits de mon congélateur.

 

Pour une pizza :

La pâte à pizza :

210 ml d'eau
20ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
360g de farine t 55
1 cuillère à café de levure déshydratée

1 cuillère à soupe d'origan

Pour la garniture:

2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc

1 grosse cuillère à café de curry en poudre

200g de petites crevettes roses décortiquées surgelée

200g de champignons de Paris surgelés

De l'emmental râpé

 

Préparer votre pâte à pizza, mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre map, sélectionner le programme pâte levée. ou la pétrir à la main ou à la machine, et laisser lever -1h30 sous un torchon humide dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200°c.

Sortir le pâton de la cuve, sur un plan de travail fariné, étaler le selon la forme et la grandeur souhaitée.

Faire chauffer dans une poêle les crevettes et les champignons pendant une dizaine de minutes, puis égoutter.

Mélanger le fromage blanc avec le curry, saler.

Etaler le fromage blanc sur la pâte à pizza, recouvrir de crevettes et champignons, puis saupoudrer d'emmental râpé.

 

Enfourner 15 à 20 minutes.

 

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Published by brevesdecuisine - dans Pizzas
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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 08:00

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  Mon chéri est un gourmand, il m'a demandé si j'avais le temps de lui réaliser un entremet pour emmener à sa compétition sportive, bon finalement elle a été annulé, le gâteau était quand même réalisé, il a eu donc le plaisir de le manger en grande partie à la maison, une petite partie était arrivée aussi à mon boulot (c'est que je travaille avec de vrais gourmands)

 

Rapide à réaliser, je ne l'ai pas décoré vu qu'il ne partait finalement pas, il est donc on ne peut plus basique, mais pour autant délicieux à priori.

 

Comme souvent j'utilise un moule de 24 centimètres de diamètre, je travaille uniquement avec de l'agar-agar, et non pas avec de la gélatine, et comme j'ai un kitchenaid je vous donne les deux versions de réalisation pour la génoise, avec ou sans. Mais tout reste réalisable sans.

 

Pour la génoise :

 

4 oeufs

125g de sucre en poudre

120g de farine

5 g de cacao en poudre amer

 

Pour la mousse au chocolat noir :

 

20 cl de crème liquide min 30% de matière grasse à réserver une heure au frigo avant utilisation

200g de chocolat noir corsé à dessert

100 ml de lait

1 cuillère à café d'agar-agar

 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Pour la mousse aux fruits rouges :

 

20 cl de crème liquide min 30% de matière grasse à réserver une heure au frigo avant utilisation

200g de fruits rouges surgelés et décongelés avant utilisation

100 ml de lait

1 cuillère à café d'agar-agar 

2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Préparer la génoise :

 

Préchauffer le four à 150°c.


Préparation sans robot : fouetter les oeufs et le sucre dans un grand saladier, pendant ce temps faire chauffer une grande casserole d'eau. Dés que l'eau frémit, déposer le saladier par dessus et fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume (il faut un peu de temps mais ça vient)


Préparation avec un robot type kitchenaïd : Fouetter les oeufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume, attendez patiemment ça vient tout seul.

 

Puis après pour les deux méthodes : ajouter alors la farine et le cacao petit à petit tout en soulevant la pâte avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.

 

Verser dans un moule à manqué beurré et enfourner 25 minutes.

 

Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir complètement.

 

Puis découper la génoise en deux dans l'épaisseur, déposer en une moitié (mie vers le haut) dans un cercle à pâtisserie réglé sur 24 cm sur un plat de service.

 

 

 

Cercler la génoise avec un cercle à pâtisserie réglable.

 


Préparer la mousse aux fruits rouges :

 

Mixer les fruits rouges jusqu'à l'obtention d'une purée.

Monter la crème en crème fouettée, elle doit être bien ferme. Ajouter la purée de fruist rouges et le sucre glace.

Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole, laisser bouillir 30 secondes, et ajouter tout en fouettant à la crème.

Entreposer au frais le temps que la mousse fige (avec l'agar-agar en 30 minutes c'est bon)

 

Déposer ensuite le second morceau de génoise par dessus.

 

Préparer la mousse au chocolat noir :

 

Monter la crème en crème fouettée, elle doit être bien ferme. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, et ajouter à la chantilly en fouettant bien. Ajouter le sucre glace.

Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans une casserole, laisser bouillir 30 secondes, et ajouter tout en fouettant à la crème.

Verser la mousse de chocolat noir dans le cercle à pâtisserie.

 

Verser la mousse de pistache dans le cercle à pâtisserie et réserver au frais au moins une nuit.

 

Décercler avant de servir et décorer au gré de vos envies

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Published by brevesdecuisine - dans Douceurs sucrées
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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 08:00

 

Comme chaque dimanche, je vous propose de découvrir mon menu pour la semaine à venir.

 

Lundi :

 

Midi: Tajine de chapon

 

Soir : Flan maquereau moutarde et courgettes

 

Mardi :

 

Midi: Flan maquereau moutarde et courgettes

 

Soir : Créme de châtaignes

 

Mercredi :

 

Midi: Gâteau de spaghetti

 

Soir : Palette à la diable

 

Jeudi :

 

Midi: Palette à la diable

 

Soir : Chausson petit pois porc curry

 

Vendredi :

 

Midi: Chausson petit pois porc curry

 

Soir : Magret canard aux figues

 

Samedi :

 

Midi: Magret canard aux figues

 

Soir : Flan crabe curcuma

 

Dimanche :

 

Midi: Flan crabe curcuma

 

Soir : Pot au feu + pommes de terre

 

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Published by brevesdecuisine - dans Mes menus à la semaine
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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 08:00

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Amis de passage, mais journée chargée en perspective, je sais que la pizza maison plaît toujours, mon chéri m'a préparé la pâte dans la journée, le temps pour elle de reposer, et moi de rentrer.

Il ne me restait plus qu'à les garnir.

 

Association toute simple de saumon fumé et parmesan ... moi perso j'adore

 

Pour une pizza :

La pâte à pizza :

210 ml d'eau
20ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
360g de farine t 55
1 cuillère à café de levure déshydratée

1 cuillère à soupe d'origan

Pour la garniture:

200g de saumon fumé

Du fromage blanc

Poivre

Parmesan râpé

 

Préparer votre pâte à pizza, mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre map, sélectionner le programme pâte levée. ou la pétrir à la main ou à la machine, et laisser lever -1h30 sous un torchon humide dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200°c.

Sortir le pâton de la cuve, sur un plan de travail fariné, étaler le selon la forme et la grandeur souhaitée.

 

Napper de fromage blanc, poivrer et déposer dessus le saumon fumé, saupoudrer de parmesan râpé.

 

 

Enfourner 15 à 20 minutes.

 

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