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Il y a quelques semaines, déjà, que j'ai acheté chez mon super poissonnier, des magnifiques Noix de St Jacques, que j'avais envie de réaliser en risotto, et hop c'est parti pour un petit tour en cuisine, on a adoré.
Pour 4 personnes :
400g de riz pour risotto
1.30 litre d'eau tiède
20 cl de vin blanc
2 cuillères à café de paprika
sel, poivre
2 cubes de bouillon de légumes
50 de parmesan râpé
8 à 12 Noix de St-Jacques (tout dépend de leur taille et de votre gourmandise)
Plonger les cubes de bouillon de légumes dans l'eau tiède, ajouter le paprika.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y mettre le riz, le nacrer (les grains deviennent translucides). Mouiller avec le vin blanc, remuer, et laisser le s'évaporer, ajouter ensuite deux louches de bouillon, remuer, et laisser le riz se gorger, recommencer à nouveau avec deux louches de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la préparation, ajouter le parmesan râpé, et stopper la cuisson en laissant un peu de bouillon dans la préparation, le temps que vous serviez votre riz ne se dessèchera pas et continuera sans cuisson à se gorger du bouillon. Saler, poivrer
Pendant ce temps faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir les St-Jacques, laisser les dorer sur chaque face, et servir immédiatement avec le risotto, la cuisson des St-Jacques est assez rapide, dès qu'elles sont joliment dorés, les enlever de la poêle.
C'est prêt, et c'est délicieux.
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